炒菜粘锅是每个厨房新手的痛，尤其是烹饪肉类时，一顿操作猛如虎，锅里就变成黏糊糊、黑乎乎的一片。更痛苦的是清洗还要费老半天功夫。
不粘锅的出现，成为了厨房救星。零基础的做饭技术就能得到一勺没有锅巴的米饭、一颗完整的早餐煎蛋，并且用油少，糊锅少，烹饪起来也更健康。
然而不少人也提出质疑，认为不粘锅涂层对人体有害。市面上大部分不粘锅的涂层材质是特氟龙，包括一部分的麦饭石、钛钢锅其实也是特氟龙，长期使用甚至可能会引发癌症，那么它到底安不安全呢？
符合标准的特氟龙其实很安全，不粘锅涂层多为“特氟龙”，也叫“塑料王”
特氟龙是一种以四氟乙烯（PTFE）作为单体聚合制得的聚合物。一般呈现半透明白色蜡状，耐热耐寒性优良，可在-180~260℃长期使用。它是一种十分优秀的惰性材料，价格便宜，不粘锅涂层不 pick 它都说不过去！
同时PTFE具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有溶剂。除了能与熔融的碱金属起反应外，不受任何物质的侵蚀，即使在氢氟酸、王水、氢氧化钠中煮沸，也不起任何变化。
特氟龙涂层到底对人体有没有害，关键在于我们如何使用它。
特氟龙的熔点约为 327 摄氏度，短时间内可耐 300 度的高温，而在 260 度以下能长时间使用。但在450℃以上会慢慢分解，直接变为气体，这时候如果被人体吸入或者摄入，肯定是有害的。
符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全的。
一般我们在烹饪中的温度达不到这个程度，即使是爆炒 / 复炸的油温也才到 190 到 240 摄氏度，甚至达到九到十成热的油温，才 240 到 260 摄氏度。注意不直接空锅干烧就好。美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）也都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。
但特氟龙还是有点「娇气」的。所谓的正常使用，做饭时，除了注意烹饪温度，还注意不要用铁铲之类的比较硬的铲子；清洗时不要使用钢丝球，反正不粘锅本身就很容易洗，也没必要。
PTFE的性能用途：聚四氟乙烯微粉是细化的低分子量聚四氟乙烯,它几乎全部消费在非氟聚合物工业中。微粉添加到其他产中以提高其性能,并给予基材一些氟聚合物的性能。其相对密度为2.2g/cm3,用量根据客户产品不同通常在4%-30%之间。
性能分子量在10万以下，粒径在0.5-15μm的PTFE微粉系列，不仅保持着聚四氟乙烯原有的所有优良性能，还具有许多独特的性能∶如无自凝聚性、无静电效应、相容性好、分子量低、分散性好、自润滑性高、摩擦系数低、耐磨性好、不粘性明显等。
用途:聚四氟乙烯超细微粉可以单独作固体润滑剂使用,也可以作为塑料、橡胶、涂料、油墨、润滑油、润滑脂等的添加剂。与塑料或橡胶混合时可用各种典型的粉末加工方法,如共混等,加入量为5-20%。在油和油脂中添加聚四氟乙烯微粉,可降低摩擦系数,只要加百分之几,就可提高润滑油的寿命。其有机溶剂分散液还可作脱模剂。
